Au cœur de la restauration collective : immersion en EHPAD

La restauration dans les établissements du secteur de la Santé et du Médicosocial est un pilier central qui régit et rythme la vie des résidents. Elle offre une alimentation équilibrée et plaisir qui participe au « bien vieillir » des aînés. Elle joue en parallèle un rôle social majeur. En créant de l’interaction, des moments de vie et de convivialité, elle permet de conserver le plaisir dans le quotidien des convives. Aujourd’hui, on vous propose une immersion dans deux établissements pour vous partager deux initiatives réalisées dernièrement chez nos clients, au plus près des aînés.

Des ateliers de cuisine conviviaux

C’était fin 2025, au Foyer logement Soleine aux Cerqueux (49). Sébastien, référent intégration formation et animateur chevronné, est parti à la rencontre d’une douzaine de résidents pour leur proposer le tout nouvel atelier « Douceur Angevine » du Savoir Partagé (notre organisme de formation).

Après un accueil chaleureux et un temps de présentation, place à la production ! Les aînés ont pu passer à la confection de différentes recettes locales. Ils ont débuté par les fameux champignons farcis : les galipettes, agrémentées de l’histoire de la recette et d’échanges.

Place ensuite à un produit phare dans la région : Le Cointreau ! Les participants ont pu imbiber un bon cake de ce breuvage local et de sirop à l’orange avant de le trancher pour le dessert. Un grand classique pour raviver les papilles et les souvenirs, n’est-ce pas ?

Ensuite place au tranchage du cake pendant la remise en température d’un délicieux poulet à l’angevine, confectionné avec soin en amont !

Entre temps, quizz et jeux ont été proposés aux séniors pour tester leurs connaissances sur la gastronomie et les spécialités régionales !

Des moments qui comptent en EHPAD

Des moments comme celui-ci sont organisés régulièrement un peu partout sur le territoire. Ils sont essentiels et permettent de conserver un lien plaisant et convivial avec la cuisine. Temps de partage et d’échanges, ces moments privilégiés donnent souvent aux participants l’occasion de partager leurs propres souvenirs culinaires. Une véritable madeleine de proust pour certains et un moment de joie pour tous. Mais le mieux c’est encore de laisser la parole à notre animateur !

“« Au-delà de l’atelier j’ai vécu un beau moment de vie et de partage. Ce fut plaisant de voir des sourires, d’écouter les résidents raconter leurs vies et leurs recettes préférées et de les voir cuisiner avec enthousiasme et précision ! Heureux d’avoir pu apprendre à certains cette recette et son histoire et d’avoir rit avec eux ! Mon moment préféré : la dégustation en groupe du sirop à l’orange et au Cointreau avant d’imbiber le cake 😉 » ”

Sébastien, référent intégration formation et animateur

La lutte contre la dénutrition continue en EHPAD

La dénutrition est un réel fléau qui frappe nos séniors. Les chiffres sont frappants et nous rappellent à quel point cette maladie est présente chez cette population particulièrement fragile. C’est notamment 270 000 personnes âgées en EHPAD qui en souffrent en France !

Nous vous avions d’ailleurs partagé un article il y a quelques temps sur le sujet, retrouvez le juste ici.

Dans ce contexte, la restauration collective a un rôle majeur à jouer. Elle se doit d’accompagner les établissements dans la lutte contre la dénutrition et proposer de réelles actions pérennes en cuisine et pas seulement ! C’est notamment ce qui se passe au sein de l’EHPAD « Les Vergers » à Sens de Bretagne. L’équipe de cuisine est en échanges perpétuels avec la direction et l’équipe soignante pour proposer des recettes enrichies, et améliorer le protocole d’enrichissement. L’arme N° 1 dans cette lutte : le plaisir !

Pour matérialiser cette coordination, une journée de sensibilisation a eu lieu ce début d’année pour partir à la rencontre des résidents.

Une journée thématique

La team dénutrition RESTORIA, composée d’une diététicienne et de membre de l’équipe communication, marketing et innovation est intervenue auprès des convives mais également des soignants en janvier dernier !

Etape 1 : Echanger avec les convives au déjeuner

Les intervenants ont pu inviter les résidents à s’interroger sur leur propre lien à l’alimentation. Le principe ? Se poser les bonnes questions pour faciliter l’identification des premiers signes de dénutrition !

Etape 2 : Sensibiliser les équipes soignantes

Marine, notre diététicienne a proposé un module de sensibilisation sur la dénutrition au personnel soignant. Qu’est-ce que la dénutrition ? Pourquoi s’installe-elle dans le quotidien de nos aînés ? Quels en sont les risques ? Comment l’endiguer ?

Etape 3 : Déguster de nouvelles recettes à intégrer dans les menus !

L’équipe de cuisine a pu proposer de nouvelles recettes enrichies, servies au goûter à l’occasion d’une dégustation. Entremets, gâteaux… ces douceurs sucrées ont été appréciées par les résidents. A l’issue de cette dégustation, les gourmands ont pu voter pour leurs recettes préférées, qui ont donc intégré la sélection de recettes servies au quotidien.

S’inscrire dans le projet des établissements

Ce type d’initiatives c’est l’occasion pour RESTORIA de montrer l’importance de la restauration au sein d’un projet d’établissement. Travailler main dans la main avec nos clients en EHPAD, leur offrir des instants de convivialité hors de l’assiette, c’est aussi ça notre rôle !